試作して固まったマンゴーババロア＆ウフ・ア・ラ・ネージュのレシピです。今回はこんな感じに作りました。
中のメレンゲのふわっ、しゅわぁっとした食感と合わせる為、少し柔らかめのババロアにしています。どちらかというとムースに近いかもしれません。
***********材料***********
マンゴー ・・・1個
レモン汁 ・・・適量
卵黄（Ｍ） ・・・1個
グラニュー糖 ・・・30g
ゼラチン ・・・5g
生クリーム ・・・100cc
牛乳 ・・・100cc
**************************
�．泪鵐粥次淵撻螢�ン）は皮をむき、目の粗いざる等で裏ごしし、レモン汁と混ぜ合わせてピュレを作る。
牛乳は30ccを取り分けてゼラチンを入れ、ふやかしておく。
残りの牛乳とグラニュー糖の半分を沸騰しない程度に温める。
�⇒餡�にグラニュー糖の半分を加え、白っぽくなるまで泡立てる。そこに温めた牛乳を注いで火に掛け、とろみが出るまでかき混ぜながら加熱する。
���△魏个�ら下ろし、ふやかしたゼラチンと混ぜ、茶漉しなどで一度漉す。荒熱が取れたらマンゴーのピュレを加え、混ぜ合わせる。
�だ献�リームはゆるく泡立て、氷水で冷やして同じだけのとろみがついた��とあわせる。
中のメレンゲのふわっ、しゅわぁっとした食感と合わせる為、少し柔らかめのババロアにしています。どちらかというとムースに近いかもしれません。
***********材料***********
マンゴー ・・・1個
レモン汁 ・・・適量
卵黄（Ｍ） ・・・1個
グラニュー糖 ・・・30g
ゼラチン ・・・5g
生クリーム ・・・100cc
牛乳 ・・・100cc
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�．泪鵐粥次淵撻螢�ン）は皮をむき、目の粗いざる等で裏ごしし、レモン汁と混ぜ合わせてピュレを作る。
牛乳は30ccを取り分けてゼラチンを入れ、ふやかしておく。
残りの牛乳とグラニュー糖の半分を沸騰しない程度に温める。
�⇒餡�にグラニュー糖の半分を加え、白っぽくなるまで泡立てる。そこに温めた牛乳を注いで火に掛け、とろみが出るまでかき混ぜながら加熱する。
���△魏个�ら下ろし、ふやかしたゼラチンと混ぜ、茶漉しなどで一度漉す。荒熱が取れたらマンゴーのピュレを加え、混ぜ合わせる。
�だ献�リームはゆるく泡立て、氷水で冷やして同じだけのとろみがついた��とあわせる。
クリスマスに製作したケーキを漸くブログに載せる事にしました。
外側のクリームはコーヒーで色＆香りを付け、抹茶クリームの蔦、キャラメリゼしたヘーゼルナッツの実でデコレーションしています。
中は濃厚なガナッシュで、こちらもヘーゼルナッツ入りです。
引き出しを開閉している最中に買っておいたプレートを破壊してしまい、仕方なくホワイトチョコレートでMerry Xmasの文字を作成したという裏話があったりします・・・
外側のクリームはコーヒーで色＆香りを付け、抹茶クリームの蔦、キャラメリゼしたヘーゼルナッツの実でデコレーションしています。
中は濃厚なガナッシュで、こちらもヘーゼルナッツ入りです。
引き出しを開閉している最中に買っておいたプレートを破壊してしまい、仕方なくホワイトチョコレートでMerry Xmasの文字を作成したという裏話があったりします・・・
スーパーでおつとめ品のマンゴーが1個100円でしたので衝動買いし、マンゴーのババロアを作り、余った卵白をウフ・ア・ラ・ネージュにしてババロアに半分浮かせたデザートにしてみました。
まだ試作品でレシピが固まっていないのですが、ふるふるとしたババロアと、ほわっとした泡雪卵の感触の取り合わせは面白いです。
卵白だけが余ることも無いのが嬉しいところです。
まだ試作品でレシピが固まっていないのですが、ふるふるとしたババロアと、ほわっとした泡雪卵の感触の取り合わせは面白いです。
卵白だけが余ることも無いのが嬉しいところです。
お手軽で、ちょっとした手土産にもなるロールケーキは最近のマイブームです。
ホワイトチョコレートのムースに苺を散らして巻き込みましたので、バレンタインにも使えるかもしれません。
ロールケーキ生地 （30cm×30cm１枚）
***********材料***********
全卵（Ｍ） ・・・4個
グラニュー糖 ・・・70g
薄力粉 ・・・75g
コーンスターチ・・・15g
バター ・・・20g
牛乳 ・・・30cc
**************************
�〕颪麓鴫垢北瓩掘▲丱拭次�牛乳は一緒にレンジで温め、溶かしておく。粉類は合わせて1回篩っておくと理想的。天板にはクッキングペーパーを2枚、十字に敷いておく。（と、いうのは天板の縁の部分が市販のクッキングペーパーでは微妙に足りないんです･･･）
�⇒颪蓮蔑笋燭い覆蘚鬚擦鵑砲�けて）軽くほぐし、グラニュー糖全部を加えてハンドミキサーでしっかり泡立てる。この辺りで家ではオーブンを１８０℃に予熱開始します。
（字が書けるほどのしっかりとした泡で、色はマヨネーズ位）
���△貿�力粉、コーンスターチを篩い入れ、ダマが出ない程度にむら無く混ぜる。
（ハンドミキサーを止めて、ビーターだけ持って混ぜても良いです。）
�げ垢瓩織丱拭次�ミルクに生地を少量入れ混ぜ合わせた後、��に入れ、均一に混ぜ合わせたら、180℃に予熱したオーブンで12分焼きます。
ホワイトチョコレートのムースクリーム
***********材料***********
バニラのさや ・・・1/2本
ホワイトチョコ・・・100g
ラム酒 ・・・15cc
牛乳 ・・・30cc
生クリーム ・・・200cc
**************************
�．丱縫蕕両笋漏�いて種をしごき出し、ラム酒、牛乳と共に沸騰直前まで温める。（電子レンジも可能です。ここでのアルコールの飛ばし方は
お好みで）
�↓，縫曠錺ぅ肇船腑灰譟璽箸鯑�れて溶かし、静かに混ぜつつ荒熱を取っておく。
��６分立て程度に泡立てた生クリームに�△鮑�ぜて冷やし、ムースクリームをつくる。
ホワイトチョコレートのムースに苺を散らして巻き込みましたので、バレンタインにも使えるかもしれません。
ロールケーキ生地 （30cm×30cm１枚）
***********材料***********
全卵（Ｍ） ・・・4個
グラニュー糖 ・・・70g
薄力粉 ・・・75g
コーンスターチ・・・15g
バター ・・・20g
牛乳 ・・・30cc
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�〕颪麓鴫垢北瓩掘▲丱拭次�牛乳は一緒にレンジで温め、溶かしておく。粉類は合わせて1回篩っておくと理想的。天板にはクッキングペーパーを2枚、十字に敷いておく。（と、いうのは天板の縁の部分が市販のクッキングペーパーでは微妙に足りないんです･･･）
�⇒颪蓮蔑笋燭い覆蘚鬚擦鵑砲�けて）軽くほぐし、グラニュー糖全部を加えてハンドミキサーでしっかり泡立てる。この辺りで家ではオーブンを１８０℃に予熱開始します。
（字が書けるほどのしっかりとした泡で、色はマヨネーズ位）
���△貿�力粉、コーンスターチを篩い入れ、ダマが出ない程度にむら無く混ぜる。
（ハンドミキサーを止めて、ビーターだけ持って混ぜても良いです。）
�げ垢瓩織丱拭次�ミルクに生地を少量入れ混ぜ合わせた後、��に入れ、均一に混ぜ合わせたら、180℃に予熱したオーブンで12分焼きます。
ホワイトチョコレートのムースクリーム
***********材料***********
バニラのさや ・・・1/2本
ホワイトチョコ・・・100g
ラム酒 ・・・15cc
牛乳 ・・・30cc
生クリーム ・・・200cc
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�．丱縫蕕両笋漏�いて種をしごき出し、ラム酒、牛乳と共に沸騰直前まで温める。（電子レンジも可能です。ここでのアルコールの飛ばし方は
お好みで）
�↓，縫曠錺ぅ肇船腑灰譟璽箸鯑�れて溶かし、静かに混ぜつつ荒熱を取っておく。
��６分立て程度に泡立てた生クリームに�△鮑�ぜて冷やし、ムースクリームをつくる。
あけましておめでとうございます。
暫く更新していない間に作り溜めたお菓子等をぼちぼちupしたいと考えています。
今回はちょっと変わったポルボローネです。
黒胡麻＆きな粉のポルボローネ風
***********材料***********
無塩バター ・・・160g
薄力粉 ・・・100g
きな粉 ・・・100g
黒胡麻 ・・・適量
三温糖 ・・・80g
塩 ・・・2g
**************************
�．侫薀ぅ僖鵑嚢�胡麻、きな粉を炒っておき、冷ます。
また、薄力粉もフライパンに篩い入れてから炒って、冷ましておく。
�⊆鴫垢北瓩靴織丱拭爾鯔⇔�て器でよく練り、しっかり空気を含ませる。
���△鳳�、三温糖を入れてクリーム状になるまで泡立てる。
�き�に薄力粉、きな粉、黒胡麻を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
�ァ憤靴い鼎蕕せ�は冷蔵庫で休ませてからでも良いです）
スプーンで適量を取り、ラップで茶巾絞りの要領でしっかりと丸めて成形する。素手だとかなりぽろぽろで形作りにくいです。
��170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
（大きさによって焼き時間は変わりますが表面がひびっぽくなってから2,3分位で焼き上がっている筈です。）
普通はきな粉ではなくアーモンドプードルを使って、上に粉糖を篩いますが、味、食感に変化をつけたくてこんなお菓子にしてみました。
最近、甘さの中のほんのり塩気にはまっていたりします。
焼きすぎてしまうと、持っただけで崩れそうな繊細な感触がなくなってしまいますので、オーブンの癖や、大きさなど色々工夫するのも楽しいです。ちなみに十分に冷めていない内に頬張ると、本当に口に入れた瞬間に溶けてしまう程です。
暫く更新していない間に作り溜めたお菓子等をぼちぼちupしたいと考えています。
今回はちょっと変わったポルボローネです。
黒胡麻＆きな粉のポルボローネ風
***********材料***********
無塩バター ・・・160g
薄力粉 ・・・100g
きな粉 ・・・100g
黒胡麻 ・・・適量
三温糖 ・・・80g
塩 ・・・2g
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�．侫薀ぅ僖鵑嚢�胡麻、きな粉を炒っておき、冷ます。
また、薄力粉もフライパンに篩い入れてから炒って、冷ましておく。
�⊆鴫垢北瓩靴織丱拭爾鯔⇔�て器でよく練り、しっかり空気を含ませる。
���△鳳�、三温糖を入れてクリーム状になるまで泡立てる。
�き�に薄力粉、きな粉、黒胡麻を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
�ァ憤靴い鼎蕕せ�は冷蔵庫で休ませてからでも良いです）
スプーンで適量を取り、ラップで茶巾絞りの要領でしっかりと丸めて成形する。素手だとかなりぽろぽろで形作りにくいです。
��170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
（大きさによって焼き時間は変わりますが表面がひびっぽくなってから2,3分位で焼き上がっている筈です。）
普通はきな粉ではなくアーモンドプードルを使って、上に粉糖を篩いますが、味、食感に変化をつけたくてこんなお菓子にしてみました。
最近、甘さの中のほんのり塩気にはまっていたりします。
焼きすぎてしまうと、持っただけで崩れそうな繊細な感触がなくなってしまいますので、オーブンの癖や、大きさなど色々工夫するのも楽しいです。ちなみに十分に冷めていない内に頬張ると、本当に口に入れた瞬間に溶けてしまう程です。
