試作して固まったマンゴーババロア＆ウフ・ア・ラ・ネージュのレシピです。今回はこんな感じに作りました。
中のメレンゲのふわっ、しゅわぁっとした食感と合わせる為、少し柔らかめのババロアにしています。どちらかというとムースに近いかもしれません。
***********材料***********
マンゴー ・・・1個
レモン汁 ・・・適量
卵黄（Ｍ） ・・・1個
グラニュー糖 ・・・30g
ゼラチン ・・・5g
生クリーム ・・・100cc
牛乳 ・・・100cc
**************************
�．泪鵐粥次淵撻螢�ン）は皮をむき、目の粗いざる等で裏ごしし、レモン汁と混ぜ合わせてピュレを作る。
牛乳は30ccを取り分けてゼラチンを入れ、ふやかしておく。
残りの牛乳とグラニュー糖の半分を沸騰しない程度に温める。
�⇒餡�にグラニュー糖の半分を加え、白っぽくなるまで泡立てる。そこに温めた牛乳を注いで火に掛け、とろみが出るまでかき混ぜながら加熱する。
���△魏个�ら下ろし、ふやかしたゼラチンと混ぜ、茶漉しなどで一度漉す。荒熱が取れたらマンゴーのピュレを加え、混ぜ合わせる。
�だ献�リームはゆるく泡立て、氷水で冷やして同じだけのとろみがついた��とあわせる。
中のメレンゲのふわっ、しゅわぁっとした食感と合わせる為、少し柔らかめのババロアにしています。どちらかというとムースに近いかもしれません。
***********材料***********
マンゴー ・・・1個
レモン汁 ・・・適量
卵黄（Ｍ） ・・・1個
グラニュー糖 ・・・30g
ゼラチン ・・・5g
生クリーム ・・・100cc
牛乳 ・・・100cc
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�．泪鵐粥次淵撻螢�ン）は皮をむき、目の粗いざる等で裏ごしし、レモン汁と混ぜ合わせてピュレを作る。
牛乳は30ccを取り分けてゼラチンを入れ、ふやかしておく。
残りの牛乳とグラニュー糖の半分を沸騰しない程度に温める。
�⇒餡�にグラニュー糖の半分を加え、白っぽくなるまで泡立てる。そこに温めた牛乳を注いで火に掛け、とろみが出るまでかき混ぜながら加熱する。
���△魏个�ら下ろし、ふやかしたゼラチンと混ぜ、茶漉しなどで一度漉す。荒熱が取れたらマンゴーのピュレを加え、混ぜ合わせる。
�だ献�リームはゆるく泡立て、氷水で冷やして同じだけのとろみがついた��とあわせる。
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